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美国《罗博杂志》网站8月13日文章，原题：为何世界上一些最令人垂涎欲滴的鱼子酱来自中国？人们过去享用的鱼子酱大多来自里海的伊朗野生鲟鱼，现如今，这一美味很有可能来自一个令你吃惊的地方——中国。这是因为中国已经成为世界最主要的鱼子酱生产国和消费国。

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你所购买的鱼子酱很可能就来自距离上海以南4个小时车程、风景如画的千岛湖。千岛湖面积达到14.1万英亩，其中有数百英亩归属于中国水产科学院设立的一家公司，养殖欧鳇、俄罗斯鲟、西伯利亚鲟等。这里如水晶般清澈的水体受到了严格的环保法律的保护。

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这些大型“活化石”可以追溯至2.5亿年前，重量达1000磅(约454公斤)。大多数需要至少7年时间达到成熟期，而收获它们的鱼籽则是一个漫长、复杂、昂贵的过程。它们还是濒危物种，从1998年起就受到《濒危野生动植物物种国际贸易公约》(CITES)的保护。因此，所有在国际市场上交易的鲟鱼和鲟鱼产品必须要有CITES文件证明，所有的鱼子酱产品也必须带有CITES代码。

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真正的魔法发生在收获时期。从活鱼抵达加工厂到鱼子酱被塑封到锡罐中只需要不到15分钟的时间。鲟鱼的卵囊被迅速移除和冲洗，然后会被轻轻地平铺在一张大网上，一名灵巧的工人会用镊子拣出受污染或不规则的鱼籽。然后会再次冲洗、盐腌、称重、包装，最后打上条形码，标明其来源和日期，从而在这一利润丰厚的产业防止仿冒产品出现。

据悉，法国27家供应鱼子酱的米其林餐厅中有21家选用这家公司的鱼子酱产品。(作者克里斯·德怀尔chottie鱼子酱chottie鱼子酱，王晓雄译)

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