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“宝藏菜市场，前来打卡！”
“菜市场才是一座城市隐藏美食的天堂。”
“有一种旅行叫逛菜市场。”
打开社交软件，“菜市场”似乎成为了一个网红词汇，成为年轻人娱乐和旅游的地点，、吃小吃、拍写真，这届追逐网红店的年轻人为何爱上菜市场？
元一智库农研中心主任、农参总编辑铁丁老师指出，“吃”是感受文化最直接的方式。菜市场是一座城市的的缩影，其中饱含着民俗、道地美食、风土人情，是美食和旅游的天然融合。从突出生活气息出发，适当加强菜市场的功能性，将菜市场打造成集销售、餐饮、文化于一体的综合性体验街区，不失为一种城市转型升级和产业融合的机遇。
打造“菜市场+”街市
我们注意到，不少菜市场已经从以往单一的卖菜演化出更多的功能，像菜市场烤肉、菜市场火锅、菜市场麻辣烫，再到菜市场咖啡、菜市场串串，“菜市场+”一夜之间时髦了起来。
其实在早些时候，菜市场就是一座城市的综合性活动中心，例如北京的朝阳老街，苏州的葑门横街，其原本都是本地人买菜的菜市场，在城市的发展和旅游需求的影响下，逐渐增添了地方小吃、餐饮、文娱等功能，新旧一体，成为十分有趣的景观。
步入老街，老字号一家接一家，传统的苏式小吃、新鲜的瓜果蔬菜、叫卖声此起彼伏。沿街漫步，可以看到历史悠久的老字号糕点铺，店内摆放着各式各样的糕点，色泽诱人，香气四溢。传统的手工制作工艺，精选上等原料，在这里，人们可以品尝到儿时记忆中的味道，感受到传统文化的魅力。继续前行，街道两侧的商铺越发丰富多样。既有传统的苏式小吃，松鼠桂鱼、蟹粉狮子头，也有新颖的创意美食，如豆腐花、糖葫芦等。此外，还有各种民间手工艺品、特色小物件等，让人目不暇接。
菜市场，除了满足生活需求，更是人们休闲的地方。在海外，许多菜市场已经具备了多元化的功能，引领着人们的味蕾和乡愁。在意大利米兰的市集，每逢秋季都会吸引大量的游客，不远千里前来寻找美味的食材——松露。
在集市上，住在附近的人们都会拿着自家制作或者挖到的食物来售卖，来到这里就能采购到最新鲜、地道的特产，特别是趁着秋季采摘的松露，规格极高。此外，结合米兰的时尚都市风情，发展出集时尚、餐饮、烹饪学校于一身的美食集市，让年轻人也能找到无限的乐趣，体验独特的风情。
在我国的一些城市，菜市场已逐渐成为当地旅游打卡之地。例如，上海的蒙西菜市场、北京朝阳区三源里菜市场、杭州的红石板以及昆明的篆新农贸市场等。越来越多的设计师、策展人和艺术家也将视线聚焦于菜市场，诸如北京三源里、上海乌中集市等地，各类展览不定期地在菜市场内举办。
城市的菜市场里人头攒动，如同热闹的景区，吸引了众多游客纷至沓来，一定程度上也刺激了当地的旅游和消费。如今，不少城市已经开始对菜市场进行“革新”，注入更多商业和网红元素，让其焕发新生。在宁波，许多菜市场已经经历了“蜕变”，7-11便利店、网红咖啡店、知名品牌店纷纷入住，有的菜市场甚至配备了便民购物中心，让人仿佛置身于一家迷你的商业综合体，流连忘返。
智能化管理保障品质
从前，人们对菜市场的印象或许是脏乱差、缺斤少两，在精致消费的时代，年轻人似乎更喜欢去大型超市买菜。但相对的，在后疫情时代，大多数消费者回归理性，开始更加注重性价比，菜市场又重新热闹起来。
随着菜市场的日益受欢迎，众多城市也在努力提升管理水平和服务品质。近期，经过智能化改造，湖北武汉一家拥有30年历史的老菜场焕然一新。在市场入口处，设置有一台智能终端设备，各类菜品信息都可以显示。每个摊位上都挂有商户信息显示屏，消费者通过扫码便能了解该摊位菜品的供货来源及抽检记录。
武汉市硚口区宝善市集负责人表示：“每天早晨7点，我们的农检检测员会对生鲜水果进行抽检，检测结果将实时上传至终端，消费者可随时查询。”在智能化升级改造后，这个昔日“脏乱差”的菜场焕发出新的生机昆明网红写真店有哪些品牌，客流量和销售额均有显著提升。
做到品质新鲜、健康，菜市场和大型超市相比价格自然还更实惠，难怪客流量只增不减。
中国的集市历史悠久昆明网红写真店有哪些品牌，是民俗文化和地方特色最真实的窗口。时至今日，这种传统生活方式在菜市场中得以延续，展现出了勃勃生机。菜市场里的商贩们，很多都是从小生活在农村，凭借着对土地的热爱和勤劳的双手，他们将新鲜的蔬菜和家禽带到城市，为城市居民提供丰富的食材。这些商贩与顾客之间的互动，也拉近了城乡之间的距离，拉近了产业之间的距离。
元一智库农研中心主任、农参总编辑铁丁老师强调，农产品自带文化属性，利用道地食材做出的特色美食更是最具有吸引力的特色产品。治理城市的菜市场，不仅丰富了人居环境，还能彰显地域特色，是一项非常好的新业态。
新业态盘活老市场
如果菜市场只有单一的业态，客流流失是必然的。因此，许多菜市场开始支上锅灶，现炒现卖，各色美食喷香诱人，烟火气十足。
在云南，有一处“网红菜市场”篆新农贸菜市场。网友们说：“在昆明要是没来过这里，相当于白去了一趟昆明。”
菜市场除了有各种新奇、地道的食材外，还有很多小吃以及凹糟馆子，每天仅光顾的本地人就超过3万人。在这里，你可以见到新鲜的云南菌子、七彩紫洋芋、特色蔬菜，还有三块钱一碗的稀豆粉、永远在排队的王氏粉蒸肉、会泽黑山羊的米线、辣辣小吃豆花米线……一趟下来，只会怪自己的肚子不够大。
杭州拱墅区政苑农贸市场是个神奇的地方——菜场火锅店，现买现做，绝对新鲜。双人套餐79元，包含一份吊龙、雪花牛肉和牛肉丸，锅底和小料，各种新鲜蔬菜可以在菜市场自己买，跟普通的火锅店相比实在划算太多。很多消费者表示，除了价格合适，最重要的是有“氛围”，温暖的小店中，仿佛又找回了童年安心的感觉。
自2020年开始，浙江省开启了针对农贸市场便利化、智慧化、人性化、特色化、规范化改造。改造之后的农贸市场变得更加安全、整洁。对于顾客，菜市场美食物美价廉；对于菜市场的摊主而言，从卖菜到开火锅店，弥补了在空闲时间的经济收益，也将菜市场的顾客成功地留下来，盘活了一片城市区域。
新鲜的食材、正宗的手艺，让菜市场成为了“最佳餐馆”。市井生活的迷人之处，就是光明正大、粗朴简单，没有花招也没有秘密，孕育着的每一道美食，渗透进每个人的生活场景。
年轻人不仅将吃的搬进了菜市场，菜市场咖啡也横空出世。由于租金划算，人流量大，菜市场似乎还真是个开咖啡店的好地段。在红石板农贸市场，一家“禽蛋”店铺旁边，赫然开着一家名为“VEGE ”的创意咖啡店，与便民肉菜店融为一体，毫不违和。
这家5平米的小店，进门就是吧台，虽然摆放略显拥挤，但丝毫没有影响人们对这家咖啡店的热情，每天线上订单不断，也吸引了很多周边居住的回头客。
“VEGE ”最特别的就是一款“菜场咖啡”，切上两三片青瓜，放入冰水，两三分钟后捞出青瓜，再加入刚刚做好的咖啡，一份“青瓜美式”就完成了。味道清淡而独特，在菜市场现买的青瓜十分新鲜，让人印象深刻。
随着农贸市场的改进，烘焙店、小型餐饮店纷纷入驻，各凭本事，拉拢了一批又一批食客的心，把菜市场变作了年轻人生活中必不可少的场景。
无论是道地小吃，还是菜场火锅、咖啡，其本质都是品质和服务的提升，在便民的基础上延伸业务链，或是传承老手艺，或是做精小产品，抑或是打造创新点，菜市场成为了城市与农村的链接，更是盘活农业资源的枢纽。
苏州网红菜市场 双塔菜场
面对转型的菜市场，有人发问：网红菜市场，能走多远？
元一智库农研中心主任、农参总编辑铁丁老师指出，农产品的背后有三个世界，一是历史人文世界，二是绿色生态世界，三是品质美味世界。菜市场坐落于老城一隅，自带文化基因；通过环境整治、智能管理来保证农产品的品质；高性价比的美食、饮品，一方面吸引客流，另一方面加强体验感，打出特色的城市名片。
生活即市场。消费者需要文化和体验，也需要性价比，菜市场的改变，也许势不可挡。
参考资料：
[1]人民网：这届年轻人，爱上逛菜市场了？
[2]那一座城：全世界最美的11个菜市场，你去过几个？
[3]农民日报：菜市场“网红”之路
[4]澎湃新闻：急速扩张的咖啡江湖，菜场咖啡、社区咖啡的生意究竟好不好做
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